Zaalouk con aceitunas Jolca

Preparación:
15 min
Dificuldad:
Media
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Ingredientes:

· 2 berenjenas
· 4 tomates grandes maduros
· 2 dientes de ajo
· Perejil fresco
· Aceitunas jolca
· Sal, Comino y pimentón picante
· Aceite de oliva

Receta:

1. Hornear las berenjenas unos 20minutos a 200º

2. Picar los ajos, pelar los tomates y cortarlos en dados.

3. En una sartén con aceite dorar los ajos, añadimos el tomate y sofreímos unos minutos hasta que queden blanditos.

4. Agregar la berenjena asada y desmenuzada. También las especias y cocinar unos 5 minutos.

5. Incorporar las aceitunas y cocinar un minuto.

6. Emplatar, poner un chorro de aceite y espolvorear con perejil picado.
Acompañar de pan tostado.