Receta de Calabacines “Aljarafe”

Preparación:
45 min
Dificuldad:
Media
Reproducir vídeo

Ingredientes:

· 3 calabacines medianos
· 10 hojas de albahaca fresca en tiras
· 2 dientes de ajo fileteados
· 100 ml. de salsa de tomate
· 1 conserva de pimientos del piquillo (150 g)
· 2 puñados de aceitunas negras sin hueso JOLCA
· 50 g de queso rallado tipo manchego curado
· 3 soperas de aceite oliva virgen extra
· Sal y pimienta

Además:
· 300 g de queso fresco o requesón

Elaboración:

1. Lavar los calabacines, cortar uno de ellos en dos a lo largo, hacerle una incisión en el medio e incrustarles las láminas de ajo fileteado.

2. Colocarlo sobre una hoja de papel aluminio, agregarle unas gotas de aceite de oliva, cubrirlo con otra hoja de papel, como si fuera un papillote, y asarlo en el horno a 200ºc durante 30 mn (podemos asarlo también en una freidora de aire).

3. Sacarlo del horno y cuando esté templado, aplastarlo con las púas de un tenedor en el fondo de un bol hasta convertirlo en un puré.

4. Limpiar los pimientos del piquillo de sus pepitas y picarlos en dados.

5. Cortar las aceitunas en cuartos.

6. Cortar los otros dos calabacines a lo largo y luego en rodajas finas.

7. En una cazuela calentar el aceite de oliva y saltear los calabacines durante 5 mn., sin que pierdan textura, salpimentarlos.

8. Añadir el pimiento del piquillo, las aceitunas, el puré de calabacín, el tomate frito y guisar 5 min más.

9. Espolvorear con el queso rallado y la albahaca, mezclar y rectificar el sazonamiento.

10. Servirlos con el queso fresco o requesón desgajado o roto con las manos, espolvoreado por la superficie.

Estos calabacines son una especie de “parmigiana” pero a la española. Fría también está extraordinaria.

Conclusión:

¡Más recetas con el toque Jolca!

Aperitivo “Dip” de almendras, frutos secos y curry aperitivo dip de almendras Receta de Vinagreta de mostaza y aceitunas