Receta de Merluza con crema de aceitunas

Preparación:
30 min
Dificuldad:
Fácil
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Ingredientes:

Para la crema de aceitunas:
· 200 g de aceitunas JOLCA
· 1 diente de ajo pelado
· 10 filetes de anchoa
· 1 cucharada de alcaparras
· 100 ml. de aceite de oliva virgen extra

Para la guarnición:
· 150 g de endivias (2 ud.)
· Media cucharada de jengibre fresco picado
· 2 dientes de ajo picados
· 1 guindilla fresca picada
· 3 soperas de aceite de oliva virgen extra
· 100 g de espinacas frescas (2 puñados)
· 3 soperas de salsa de soja
· 2 soperas de pistachos tostados picados

Para la merluza:
· 4 lomos de merluza con piel de 150 g cada uno
· 2 soperas de aceite de oliva virgen extra
· Sal y pimienta

Elaboración:

Para la crema de aceitunas:
1. Colocar el ajo en un vaso de túrmix y triturarlo 2 minutos con las aceitunas + alcaparras + aceite de oliva.
2. Al final, añadir las anchoas y seguir batiendo.
3. Reservar la crema en la nevera.

Para la guarnición:
1. Cortar las endivias a lo largo, en tres o cuatro.
2. Calentar un wok o una sartén grande, añadir el aceite + endivias y saltearlas a fuego suave durante unos segundos + ajo + jengibre + guindilla, menear y volcar las espinacas, hasta que se arruguen.
3. Al final, añadir la soja + pistachos y rectificar la sazón.

Para la merluza:
1. Calentar la plancha o sartén a fuego medio, engrasar el pescado con aceite, sazonarlo y dorarlo por el lado de la piel, rematando por el lado de la carne, hasta que le entre el calor y quede sonrosado, sin secarse, unos 4 minutos.
2. Escurrir los lomos, recostarlos sobre la guarnición de verdura y colocarles encima una sopera generosa de crema de aceitunas.
3. Listo.

La merluza puede sustituirse por cualquiera que nos guste más, bacalao, salmonetes, trucha, lomos de atún, caballa, etc. Las aceitunas verdes por negras. Y las verduras igual, reemplazarlas por las de cada temporada o las que más nos gusten, acelgas, bimi, brócoli, apio en tiras, espárragos verdes o blancos, cogollos de lechuga, etc.

Conclusión:

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