Receta de sopa ahumada de tomate con tostada de atún y aceitunas

Preparación:
30 min
Dificuldad:
Media
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Ingredientes:

· 1,5 kg. de tomate maduro
· 2 cebolletas en tiras finas
· 1 sopera de concentrado de tomate
· 3 dientes de ajo picados
· 1 sopera de azúcar
· 50 g de queso rallado tipo Idiazabal ahumado
· 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
· Sal

Para el tártaro de bonito:
· 4 soperas de vinagre balsámico
· 200 g de atún crudo
· 1 cucharadita de cebolla picada
· 1 cucharadita de cebollino picado
· 2 soperas de aceite de oliva virgen extra
· 1 cucharadita de perejil picado
· 4 soperas de aceitunas JOLCA picadas
· Tostadas de pan
· Sal

Elaboración:

1. Sudar la cebolleta en una cazuela con aceite de oliva a fuego bajo durante 5 minutos.

2. Lavar los tomates, quitarles el pedúnculo y trocearlos.

3. Añadir al sofrito el tomate concentrado + ajo y seguir pochando 3 minutos.

4. Incorporar el tomate troceado + agua de las aceitunas + azúcar + sal y cocer tapado a fuego medio 20 minutos.

5. Triturar, añadir el queso Idiazábal ahumado y volver a triturar, rectificando el sazonamiento.

6. Si nos gusta la sopa muy fina, pasarla por un colador.

Para el tártaro de bonito:
1. Colocar el vinagre balsámico en un cazo a fuego muy suave y reducirlo de volumen a la mitad, sin que se agarre, dejando que se enfríe.

2. Picar el atún en dados de medio centímetro y añadirlo a un bol con todos los ingredientes, removiendo.

3. Rectificar la sazón y servirlo con la sopa, extendido sobre tostadas de pan.

4. Listo.

Conclusión:

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